总经理办公会议（餐饮）纪要（第七期）-沂州府连锁酒店

2014年4月30日，公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在丽景假日酒店（沂州府私房菜馆）主持召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。会议主要有四个方面的内容：1、各酒店厨师长汇报近期厨房菜品更新、厨政管理和四月份厨房经营情况情况，重点汇报了客人对菜品的反馈情况和整改措施；2、各实体餐饮经理、经理助理汇报了前厅经营管理、近期营销措施和五一期间开展的活动方案、客户对菜品的反馈等情况；3、各酒店培训师介绍四月份员工培训情况和五月份培训计划；4、公司财务通报各实体四月份经营情况。最后公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。
一、关于近期工作总结和部署的问题
公司各实体四月份经营情况整体不错，尤其是鲁味轩餐厅在经营困难情况下，一方面紧抓喜宴市场，另一方面紧抓菜品质量，服务和卫生，营业比去年同期增长了15%，为公司及其他实体树立了敢于打硬仗的标杆，希望各实体积极向他们学习。目前，整个酒店市场经营形势依然比较严峻，各酒店经营情况与往年都有比较大的落差，这主要由大市场环境所决定，我们要努力摆正心态，紧抓市场，不要沉迷于抱怨内部硬件设施设备不够好，外部市场环境恶劣，这个时候更要突出各酒店的特色和酒店的管理，在此基础上成功才能显现英雄本色。
二、关于营销的问题
营销始终是决定酒店经营成功与否的关键。在经营困难时，我们要发挥团队的力量，通过微信转发、开展促销活动、登门拜访与顾客沟通等形式来搞好营销，维系好顾客关系。
三、关于采购的问题
营业不够好，市场不够好，采购必须抓好。近期，猪肉及青菜的价格比较低，正是餐厅抓好利润，提升菜品毛利率的最佳时机，4月份至今沂州府会馆的采购比较用心，通过大量批发，既让顾客得到了实惠，又提升了毛利，各实体要积极借鉴会馆的长处。同时，餐厅经理和厨师长在办好早餐的情况下，要到市场上转转，重点了解一下市场上时令菜和价格，有利于厨房的菜品调整。
四、关于其他的几个问题
1、端午节将至，各酒店厨房要自行制作粽子，在上桌的同时做好外卖销售，客房可自行订购品牌粽子进行外销。
2、各实体要定岗定编，减少用工，在工作忙时合理调度人员，抓好工效管理。
3、五一期间，各实体抓住机遇，客房要积极与旅行社联系，餐饮上多开展促销活动。
4、关于五月四日青年节系列活动的通知早已下到发各实体，请大家积极准备并将参加人员名单上报公司办公室。
5、《弟子规》的考核将于五月底进行，请各实体做好准备。