总经理办公会议（餐饮）纪要（第十一期）-沂州府连锁酒店

        2014年6月19日，公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在丽景假日酒店（沂州府私房菜馆）主持召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。王秀军、刘晓娜、潘福川、马利、杜中海、左超、孙玉光、张德芹、庄申田、于晓、孙爱建、刘青松、张俊丽、杨茂文、权军荣、马跃国、秦玉霞等同志参加了会议。会议主要有四个方面的内容：1、各实体厨师长汇报5月份厨房菜品毛利率、厨房经营管理和菜品调整情况；2、各酒店分管餐饮的经理、副经理或助理汇报了前厅管理、菜品反馈及营销情况；3、各酒店培训师汇报5月份员工培训情况；4、各酒店采购人员分享市场采购信息并交流采购经验。最后公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。
       一、关于鲁味轩餐厅市场外卖的问题
       近期从外部反馈信息来看，鲁味轩餐厅内部管理提升较大，在外卖食品上下了很多功夫，成功为鲁味轩餐厅增加了利润突破口，但从少数人反馈来看，质量与口味有不同，我们要从质量上要稳定，口感上要深挖，做到干净卫生、吃起来放心，在菜品数量上熟食需要增加，固定销售人员，管理人员认真负责，做好现金管理，针对临矿小区及周边来往人群做好宣传，以后将成为临矿附近一家星级熟食店，各酒店管理人员要认真学习借鉴这种模式，努力寻找新的利润增长点，打好沂州府金色招牌。
        二、关于不忙时人员安排的问题
        近期据员工反映部分管理人员与厨师工作期间打牌严重影响正常工作，在员工造成极坏影响。以后公司一旦发现经理及厨师长各罚款5000元。不忙时要合理安排人员休班，组织员工培训、学习，内部加强管理，内练内功、外树形象，做到零闲人零闲时，充分利用好现有人员，做到马不扬鞭自奋蹄。
       三、关于菜品的问题
       1、川粤楼餐厅不仅要做到菜品精致，还要在菜品量上下功夫，以经济实惠为主，在菜品颜色及盘具搭配上做到完美结合，凉菜的量要适中、可吃，要整体上做好文章。
        2、丽景假日酒店在上菜速度上要下功夫，普遍反映上菜速度较慢，这也是个老毛病，管理人员要跟上，做好前厅和后厨的沟通。
       3、鲁味轩餐厅上月毛利完成的不错，这与多批菜分不开，但海鲜要也多去十一路批发。
      四、其他的几个问题
    1、近期天气炎热做好菜品的储存，在食品安全上要高度警惕，要长清冰箱内食品，保证好食品新鲜度，确保食用安全。
     2、夏季来临防蝇设备要增加，紫外线杀菌灯、防蝇网等，厨师长值班期间要遵守管理人员值班制度，管理人员要多巡视餐饮营业场所，解决卫生差、苍蝇多的问题。
     3、前厅要求点艾香，艾香有医用作用，能充分杀死空气中的很多有害物质。