总经理办公会议（餐饮）纪要（第十六期）-沂州府连锁酒店

2014年9月15日，公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在沂州府商务会馆主持召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。刘晓娜、潘富川、马利、杜中海、左超、孙玉光、张月安、孙爱建、姜萌、刘青松、杨茂文、马跃国、权军荣、秦玉霞、王超、于垂臻等同志参加了会议。会议主要有五个方面的内容：1、公司董事长、总经理姜振杰同志授予杜仲海同志“铜鼎奖”荣誉称号，并提出三方面内容：①“铜鼎奖”是沂州府精神的载体，是沂州府榜样的体现;②沂州府精神核心就是竞争的精神;③企业的目的就是“赚钱”资本的投入，企业的管理好才能“赚钱”、才能对社会做贡献。2、各酒店分管餐饮的经理、副经理或助理汇报了前厅管理、菜品反馈及营销情况；最后公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。
一、关于授予杜中海同志“铜鼎奖”的问题：
为鼓励先进，树立榜样，经公司研究，对为公司经营管理和企业发展做出一定贡献的杜中海同志授予“铜鼎奖”。杜中海同志2007年来我公司工作，现任沂州府鲁味轩餐厅厨师长。自参加工作以来，他与沂州府公司同呼吸，共命运，同发展。他是与沂州府公司共同成长起来的一名优秀员工和基层管理人员，也是沂州府公司培养出的优秀员工和基层管理人员，他以对企业的忠诚和对企业默默无闻的奉献参与并见证了沂州府公司不断发展壮大的历程。希望公司全体员工以杜中海同志为榜样，认真学习他的宝贵经验，立足本职，扎实工作，努力拼搏，勇于争先，为公司的发展而努力奋斗！
二、关于减人提效及培训的问题：
公司提倡减人提效前期效果较好，大家也考虑少用工问题，减人提效虽然有些矛盾，但服务意识有待提高，餐巾纸可以改为抽纸盒，减少员工发餐巾纸的时间，但不要与酒店正常服务程序矛盾，有些程序的简化，是为了减少时间，但不是减少服务，有些服务人员上班玩手机现象较为普遍，房间客人没有服务，这个问题是管理者的问题。
三、关于菜品的问题；
多用香糟卤：卤鸡、卤鸽子、卤青菜等，鲁味轩餐厅前期卤大肠做的不错，提高上菜效率，餐巾的问题在客人未带走的情况下不要收费，多提供餐厅免费项目，菜品问题尽量多考虑时令菜，藕片、藕丝、鲜韭菜花、花生渣顿南瓜、豆渣、鲜花生等农家菜，进入秋天要选择煲、铁板也要考虑上桌。炒鸡不要用大茴、小茴，尽量的使用鲜花椒、葱、姜、蒜片等保持原味。水果上桌不要四季都用西瓜，现在的大枣就非常好，与葡萄搭配等，我们大家一定要做好秋季菜品转换，并做好微信宣传。
四、关于采购及其他问题；
会馆采购量大，近期部分菜品价格偏高，这一点我们要到认真对待，调整采购地点。丽景在采购上也要多下功夫，可以与会馆一起多批发菜品及海鲜。秋天的青菜较多价格相对于便宜我们要多用新鲜蔬菜，很多菜品需要比质比价。
五、其他两个问题
1、近期经营不错，但各酒店卫生比较差，忙时好好干，不忙时，做好卫生清扫和员工培训工作。
2、十月一国庆店面鲜花布置，由公司承担费用，做好节日布置。