总经理办公会议（餐饮）纪要（第七期）-沂州府连锁酒店

2015年4月3日，公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在丽景假日酒店三楼会议室组织召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。刘晓娜、潘富川、张德芹、杜中海、左超、孙玉光、贾秋玲、张月安、孙爱建、姜萌、刘青松、马利、杨茂文、权军荣、王超等同志参加了会议。会议主要有三方面的内容：1、各酒店厨师长汇报3月份厨房菜品毛利率、厨房经营管理和菜品调整情况；2、各酒店分管餐饮的经理、副经理或助理分别汇报前厅管理及营销情况；3、各酒店培训师汇报3月份员工培训情况。最后公司常务副总经理、餐饮委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。
  一、关于散客的营销及服务问题
  3月份公司各酒店均未完成公司下达的任务指标，相比临沂饭店20万/周的营业额，我们差距较大。所以我们要通过努力加强对散客及喜宴的营销，提高菜品的质量和服务水平，提升酒店的营业额。
在散客方面，客人普遍反映上菜速度较慢。各实体经理、厨师长要做好沟通，部分菜品提前准备。各实体服务员及厨师长都佩戴对讲机，在客人点菜时提前与厨房进行沟，提升上菜速度。厨师长也要对菜单进行研究，菜单不要太多太杂，要针对客人需求进行简化。目前各酒店散客较少，在散客服务及上菜速度上要引起我们重视，同时也要做好菜品价格定位及菜品质量和服务工作，可能一点失误就会造成散客的流失。
  二、关于会议自助餐菜品的问题
  目前川粤楼餐厅会议用餐从桌餐到自助餐改变，效果较好，这也是下一步会议用餐的趋势，会议自助餐要保证好质量、数量和菜品的种类，在毛利率上也要掌握好，在菜品调整上多下功夫，做到色、香、味合理搭配。
  三、关于厨师传统菜比赛的问题
公司准备5月以前举办一个传统菜比赛，比赛共分为三个队：鲁味轩餐厅代表队、川粤楼餐厅代表队、丽景假日酒店代表队。比赛内容：每只代表队参赛菜品分为凉菜、热菜和固定菜品共计十道，面食两种。凉菜四道；固定菜品两道：沂州府老公鸡、香糟卤类菜品；热菜六道：烩松肉、滑炒鱼片、炒腰花、狮子头、自创热菜两道。比赛时间另行通知。
  四、其他的几个问题
  1、海南“黑美人”西瓜中毒事件影响较大，近期，各实体严禁使用西瓜，选择时令水果。
  2、针对员工离职问题，要求写出辞职报告送人力资源后批准离职。厨师都可以自愿缴纳养老保险，公司可以协助办理，每月需要交纳费用在协议工资中扣除（即协议工资包含养老金）。
  3、公司近期自云南农庄购进古树生普洱茶，该茶品质较好，市场批发价格400元/斤，我们包装后销售价格380元/坛，望各实体积极做好茶叶宣传及销售。
  4、食品安全大家一定要做到警钟长鸣，要加强厨房安全卫生管理，消灭一切生产安全和食品卫生安全隐患，坚决杜绝各类问题发生。