总经理办公会议（餐饮）纪要（第二十期）-沂州府连锁酒店

   2015年9月1日，公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在丽景假日酒店组织召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。刘青松、刘晓娜、潘富川、张德芹、杜中海、左超、贾秋玲、张月安、姜萌、马利、王秀军、李海东、秦玉霞、王超、于垂臻等同志参加了会议。会议主要有三方面的内容：1、各酒店厨师长汇报8月份厨房菜品毛利率、厨房经营管理和菜品调整情况；2、各酒店分管餐饮的经理、副经理或助理分别汇报经营管理及营销情况；3、各酒店培训师汇报8月份员工培训情况。最后公司常务副总经理、餐饮委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。
一、关于沂州府公司烹饪技能大赛的问题
    8月14日，公司成功举办了第八届烹饪技能大赛，各酒店认真准备，各展特长，充分发挥出了自己水平。大赛特聘了临沂两位知名鲁菜大师对参赛作品进行点评，评委老师对我们的菜品给予了高度的评价，同时指出了我们存在的问题，各酒店要虚心接受，积极改进。
    经过评比，丽景假日酒店荣获团体第一名、鲁味轩餐厅荣获团体第二名，川粤楼餐厅荣获团体第三名。第一名团队4名参赛队员每人奖励500元代金券，第二名每人奖励300元，第三名每人奖励100元。
二、关于喜宴的问题
    通过客人反馈情况看，近期我们各个酒店喜宴、升学宴菜品保持较好，我们一定要坚持好，保持菜品的稳定性，喜宴菜要荤素合理搭配，菜量要根据客人要求控制好。喜宴要把沂州府的品质做出来，要形成品牌效应。
    各酒店要继续加强喜宴等宴会的宣传和营销力度，喜宴推荐提成要按照标准及时兑现，要坚持执行。
三、关于九月份酒店营销的问题
各酒店要集思广益，加强酒店营销和宣传工作，菜品要及时调整，多推出秋季相关菜品。
四、关于员工培训的问题
酒店要利用空闲时间加强员工培训工作，按照星级酒店标准进行系统化培训，要培训与检查相结合，提升酒店专业化服务水平，蓝海大酒店的服务是我们学习的榜样。
五、关于做好中秋节黄酒和茶叶销售工作的问题
    为加强中秋节前黄酒和茶叶的销售工作，培养全员营销意识，更好地塑造沂州府品牌形象，公司下达了销售任务，各实体、部门要发扬沂州府敢打硬仗、无求必胜的精神，挖掘营销潜力，发挥团队和个人能动性和积极性，确保超额完成任务。